{"id":318,"date":"2019-03-08T01:14:56","date_gmt":"2019-03-08T01:14:56","guid":{"rendered":"https:\/\/www.fc.up.pt\/oiaq2019\/?page_id=318"},"modified":"2019-08-27T14:42:49","modified_gmt":"2019-08-27T14:42:49","slug":"o-vinho-do-porto","status":"publish","type":"page","link":"https:\/\/www.fc.up.pt\/oiaq2019\/o-vinho-do-porto\/","title":{"rendered":"O Vinho do Porto"},"content":{"rendered":"\r\n

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O Vinho do Porto<\/h4>\r\n\r\n\r\n\r\n

\u00c9 um vinho licoroso, produzido na Regi\u00e3o Demarcada do Douro<\/strong><\/em>, sob condi\u00e7\u00f5es peculiares derivadas de factores naturais e de factores humanos. O processo de fabrico, baseado na tradi\u00e7\u00e3o, inclui a paragem da fermenta\u00e7\u00e3o do mosto pela adi\u00e7\u00e3o de aguardente v\u00ednica a lota\u00e7\u00e3o de vinhos e o envelhecimento. \r\n\r\n<\/span><\/p>\r\n

O Vinho do Porto distingue-se dos vinhos comuns pelas suas caracter\u00edsticas particulares: uma enorme diversidade de tipos em que surpreende uma riqueza e intensidade de aroma incompar\u00e1veis, uma persist\u00eancia muito elevada quer de aroma quer de sabor, um teor alco\u00f3lico elevado (geralmente compreendido entre os 19 e os 22% vol.), numa vasta gama de docura e grande diversidade de cores. Existe um conjunto de designa\u00e7\u00f5es que possibilitam a identifica\u00e7\u00e3o dos diferentes tipos de Vinho do Porto. \r\n\r\n<\/span><\/p>\r\n

A cor dos diferentes tipos de Vinho do Porto pode variar entre o retinto e o alourado-claro, sendo poss\u00edveis todas as tonalidades interm\u00e9dias (tinto, tinto-alourado, alourado e alourado-claro). Os Vinhos do Porto Branco apresentam tonalidades diversas (branco p\u00e1lido, branco palha e branco dourado), intimamente relacionadas com a tecnologia de produ\u00e7\u00e3o. Quando envelhecidos em casco, durante muito anos, os vinhos brancos adquirem, por oxida\u00e7\u00e3o natural, uma tonalidade alourada-claro semelhante \u00e0 dos vinhos tintos muito velhos. \r\n\r\n<\/span><\/p>\r\n

Em termos de do\u00e7ura, o vinho do porto pode ser muito doce, doce, meio-seco, ou extra seco. A do\u00e7ura do vinho constitui uma op\u00e7\u00e3o de fabrico, condicionada pelo momento de interrup\u00e7\u00e3o da fermenta\u00e7\u00e3o. \r\n\r\n<\/span><\/p>\r\n

Os Vinhos do Porto podem ser divididos em duas categorias consoante o tipo de envelhecimento.<\/span><\/p>\r\n

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Estilo Ruby<\/strong><\/a><\/h5>\r\n

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S\u00e3o vinhos em que se procura suster a evolu\u00e7\u00e3o da sua cor tinta, mais ou menos intensa, e manter o aroma frutado e vigor dos vinhos jovens. Neste tipo de vinhos, por ordem crescente de qualidade, inserem-se as categorias Ruby, Reserva, Late Bottled Vintage (LBV) e Vintage. Os vinhos das melhores categorias, principalmente o Vintage, e em menor grau o LBV, poder\u00e3o ser guardados, pois envelhecem bem em garrafa. S\u00e3o especialmente aconselhados os LBV e os Vintage. \r\n\r\n<\/span><\/p>\r\n

Estilo Tawny<\/strong><\/a><\/h5>\r\n

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Obtido por lota\u00e7\u00e3o de vinhos de grau de matura\u00e7\u00e3o vari\u00e1vel, conduzida atrav\u00e9s do envelhecimento em cascos ou ton\u00e9is. S\u00e3o vinhos em que a cor apresenta evolu\u00e7\u00e3o, devendo integrar-se nas sub-classes de cor tinto-alourado, alourado ou alourado-claro. Os aromas lembram os frutos secos e a madeira; quanto mais velho \u00e9 o vinho mais estas caracter\u00edsticas se acentuam. As categorias existentes s\u00e3o: Tawny, Tawny Reserva, Tawny com Indica\u00e7\u00e3o de Idade (10 anos, 20 anos, 30 anos e 40 anos) e Colheita. S\u00e3o vinhos de lotes de v\u00e1rios anos, excepto os Colheita, que se assemelham a um Tawny com Indica\u00e7\u00e3o de Idade com o mesmo tempo de envelhecimento. \r\n\r\n<\/span><\/p>\r\n

Quando s\u00e3o engarrafados est\u00e3o prontos para serem consumidos. Aconselham-se os vinhos das categorias Tawny com Indica\u00e7\u00e3o de Idade e Colheita. \r\n\r\n<\/span><\/p>\r\n

Branco<\/strong><\/a><\/h5>\r\n

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O Vinho do Porto branco apresenta-se em v\u00e1rios estilos, nomeadamente associados a per\u00edodos de envelhecimento mais ou menos prolongados e diferentes graus de do\u00e7ura, que resultam do modo como \u00e9 conduzida a sua elabora\u00e7\u00e3o. Aos vinhos tradicionais, juntaram-se os vinhos de aroma floral e complexo com um teor alco\u00f3lico m\u00ednimo de 16,5% (Vinho do Porto Branco Leve Seco) capazes de responder \u00e0 procura de vinhos menos ricos em \u00e1lcool.<\/span><\/p>\r\n

Ros\u00e9<\/strong><\/a><\/h5>\r\n

Vinho de cor rosada obtido por macera\u00e7\u00e3o pouco intensa de uvas tintas e em que n\u00e3o se promovem fen\u00f3menos de oxida\u00e7\u00e3o durante a sua conserva\u00e7\u00e3o. S\u00e3o vinhos para serem consumidos novos com boa exuber\u00e2ncia arom\u00e1tica com notas de cereja, framboesa e morango. Na boca s\u00e3o suaves e agrad\u00e1veis. Devem ser apreciados frescos ou com gelo, podendo ainda ser servidos em diversos cocktails.<\/span><\/p>\r\n

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in (Instituto do Vinho do Porto)<\/a><\/p>\r\n

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El vino de Porto<\/h4>\r\n

Es un vino licoroso, producido en la Regi\u00f3n Demarcada del Duero, bajo condiciones peculiares derivadas de factores naturales y de factores humanos. El proceso de fabricaci\u00f3n, basado en la tradici\u00f3n, incluye la paralizaci\u00f3n de la fermentaci\u00f3n del mosto por la adici\u00f3n de aguardiente v\u00ednico a la mezcla de vinos y el envejecimiento.<\/span><\/p>\r\n

El Vino de Porto se distingue de los vinos comunes por sus caracter\u00edsticas particulares: una enorme diversidad de tipos en los que sorprende una riqueza e intensidad de aromas incomparables, una persistencia muy elevada, de aroma e sabor, un grado alcoh\u00f3lico elevado (generalmente entre los 19 y 22% vol.), en una amplia gama de dulzura y gran diversidad de colores. Hay un conjunto de designaciones que posibilitan la identificaci\u00f3n de los diferentes tipos de Vino de Porto seg\u00fan su casta.<\/span><\/p>\r\n

El color de los diferentes tipos de Vino de Oporto puede variar entre el retinto y el dorado claro, siendo posibles todas las tonalidades intermedias (tinto, tinto-alado, dorado y dorado claro). Los Vinos de Porto Branco presentan tonalidades diversas (blanco p\u00e1lido, blanco paja y blanco dorado), \u00edntimamente relacionadas con la tecnolog\u00eda de producci\u00f3n. Cuando envejecidos en casco, durante muchos a\u00f1os, los vinos blancos adquieren, por oxidaci\u00f3n natural, una tonalidad de color claro similar a la de los vinos tintos muy viejos.<\/span><\/p>\r\n

En t\u00e9rminos de dulzura, el vino de Porto puede ser muy dulce, dulce, medio-seco, o extraseco. La dulzura del vino constituye una opci\u00f3n de fabricaci\u00f3n, condicionada por el momento de interrupci\u00f3n de la fermentaci\u00f3n.<\/span><\/p>\r\n

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Los vinos de Porto se pueden dividir en dos categor\u00edas seg\u00fan el tipo de envejecimiento.<\/span><\/p>\r\n

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Estilo Ruby<\/strong><\/a><\/h5>\r\n

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Son vinos en los que se busca sostener la evoluci\u00f3n de su color tinta, m\u00e1s o menos intensa, y mantener el aroma frutado y vigor de los vinos j\u00f3venes. En este tipo de vinos, en orden creciente de calidad, se insertan las categor\u00edas Ruby, Reserva, Late Bottled Vintage (LBV) y Vintage. Los vinos de las mejores categor\u00edas, principalmente el Vintage, y en menor grado el LBV, podr\u00e1n ser guardados, pues envejecen bien en botella. Son especialmente aconsejados los LBV y los Vintage.<\/span><\/p>\r\n

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Estilo Tawny<\/strong><\/a><\/h5>\r\n

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Obtenido mediante mezcla de vinos de grado de maduraci\u00f3n variable, a trav\u00e9s del envejecimiento en barricas o toneles. Son vinos en los que el color presenta evoluci\u00f3n, integr\u00e1ndose en las subclases de color tinto dorado, dorado o dorado claro. Los aromas recuerdan a frutos secos y a madera; cuanto m\u00e1s a\u00f1ejo sea el vino, estas caracter\u00edsticas se acent\u00faan m\u00e1s. Las categor\u00edas existentes son: Tawny, Tawny Reserva, Tawny con indicaci\u00f3n de envejecimiento (10 a\u00f1os, 20 a\u00f1os, 30 a\u00f1os y 40 a\u00f1os) y “Colheita” (Cosecha). Son vinos de mezclas de varios a\u00f1os, excepto los “Colheita” (Cosecha), que se asemejan a un Tawny con indicaci\u00f3n de envejecimiento con el mismo tiempo de envejecimiento.<\/span><\/p>\r\n

Cuando se embotellan est\u00e1n listos para su consumo. Se aconsejan los vinos de categor\u00edas Tawny con indicaci\u00f3n de envejecimiento y Cosecha.<\/span><\/p>\r\n

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Blanco<\/strong><\/a><\/h5>\r\n

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El vino de Porto blanco se presenta en varios estilos, relacionados con los periodos de envejecimiento m\u00e1s o menos prolongados y diferentes grados de dulzura, que resultan del modo como se elaboran. A los vinos tradicionales, se juntaron los vinos de aroma floral y complejo con un volumen alcoh\u00f3lico m\u00ednimo de 16,5% (vino de Porto Branco Leve Seco) capaces de responder a la demanda de vinos menos ricos en alcohol.<\/span><\/p>\r\n

Ros\u00e9<\/strong><\/a><\/h5>\r\n

Vino de color rosado obtenido por maceraci\u00f3n poco intensa de uvas tintas y en la que no se promueven fen\u00f3menos de oxidaci\u00f3n durante su conservaci\u00f3n. Son vinos para ser consumidos j\u00f3venes, con buena exuberancia arom\u00e1tica con notas de cereza, frambuesa y fresa. En la boca son suaves y agradables. Deben apreciarse frescos o con hielo, pudiendo servirse tambi\u00e9n en diversos c\u00f3cteles.<\/span><\/p>\r\n

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in (Instituto do Vinho do Porto)<\/a><\/p>\r\n

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